INGREDIENTES

Para a massa:

• Mandioquinha – 5 unidades = 400 g
• Farinha de mandioca fina – 1/4 xíc. = 40 g (+ um pouco para empanar)
• Óleo vegetal – 2 colheres de sopa
• Polvilho doce – 1 colher de sopa
• Sal premium Irano – 1/2 colher de chá

Para o recheio:

• Palmito de pupunha Irano cortado em tiras finas – 2 xícs. = 250 g
• Azeitonas sem caroço – 1/4 xíc. = 40 g
• Pimentão cortado em cubinhos – 1/4 xíc. = 30 g
• Cebola – 1 pequena = 80 g
• Água – 2 colheres de sopa (opcional)
• Polvilho doce – 1 colher de sopa (opcional)
• Óleo vegetal – 1 colher de sopa
• Sal premium Irano – 1/2 colher de chá

MODO DE PREPARO

A massa:

1. Em uma panela, coloque a mandioquinha já descascada e cortada em tamanhos pequenos, acrescente a água até cobrir por completo, deixe cozinhando até ficar macia.
3. Após finalizar o cozimento, transfira para um recipiente e amasse com um garfo até virar purê ainda quente. Espere esfriar por completo.
5. Agora, adicione os demais ingredientes e misture com as mãos até obter um formato de bola e ficar lisa e homogênea. Caso a massa esteja muito úmida e grudenta, peque uma porção pequena de farinha de mandioca e misture junto até dar o ponto.

O recheio:

1. Leve ao fogo médio uma panela média e acrescente a cebola e cubinhos, e o óleo e deixe até dourar.
2. Agora, junte o palmito, as azeitonas o sal e o pimentão, misture bem e deixe refogar por cerca de 3 minutos.
3. Para finalizar o recheio, dissolva o polvilho doce na água e acrescente ao recheio, sempre misturando bem até ficar homogêneo.

A coxinha:

1. Para montar a coxinha, pegue uma porção pequena de massa e faça bolinhas com a palma da mão, achate e coloque o recheio no centro da massa. Então, feche a massa moldando em formato de coxinha.
2. Agora vamos empanar, pegue a coxinha e mergulhe rapidamente na água e em seguida passe sobre a farinha de mandioca, retire o excesso de farinha e distribua as coxinhas em uma assadeira.
3. Leve a assadeira ao forno já preaquecido a 180°C por cerca de 15 minutos.
4. Quando elas estiverem assadas retire do forno e deixe esfriar um pouco.
5. Sirva em seguida.